Dictionary栄養辞典

エネルギー源として利用・貯蔵する。

1gあたり約4kcalのエネルギーを産生します。
体内に入った糖質は、グルコースに分解され、血液中に送り出されて各組織のエネルギー源として利用されます。
グルコースの一部は、複数のグルコースからできるグリコーゲンに変えられ、肝臓や筋肉に貯蔵されます。貯蔵量は体重の0.5％と非常に少なく、余ったグルコースは、脂肪として蓄積されます。糖質の過剰摂取や麺類などの糖質のみの食事は、グルコースが余りやすく注意が必要です。また、ビタミンB１は、グルコースを効率よくエネルギーに変えることができる栄養素ですので、一緒に摂ることを心がけましょう。

血糖値の調整

血糖値とは、血液中に流れているグルコースの濃度を表した数値です。
食事で摂った糖質はグルコースに分解されて、血液中に流れます。血糖値が上がるとインスリンというホルモンが分泌され、血液中のグルコースを細胞に取り込み、エネルギーとして利用します。一方、血糖値が下がるとグルカゴンというホルモンが働き、肝臓に溜めたグリコーゲンを分解して、グルコースを血液中に流します。
このように、血糖値は適度な数値を保つようコントロールされており、食後30～60分に最大濃度まで上がった血糖値は、2～３時間後には正常値に戻ります。
血糖値が急激に上昇して下がることを「血糖値スパイク」と言い、繰り返されると血管の内側が傷つくことが分かっています。傷ついた血管はプラークができやすく、修復を繰り返す中で血管内の壁が狭くなることもあり、動脈硬化のリスクを上げる原因になります。
また、血糖値を下げる際に分泌されるインスリンは、脂肪の合成を促進する働きも持つことも分かっています。

糖化とは？

食事で糖質を摂り過ぎると、糖化という老化現象が起こります。
これは、食べた糖質と体内のたんぱく質が結合し、終末糖化産物（Advanced Glycation End Products）、略してAGEが発生されることで起こります。
私たちの身体は、大部分がたんぱく質で構成されています。
そのため、糖化は全身に支障をきたし、シワやくすみができるといった肌の変化だけではなく、動脈硬化や骨粗しょう症、アルツハイマー病など、様々な病気にも繋がりやすくなります。
食事直後に血液中のグルコースを減らすことができれば、糖化せずに戻すことができますが、そのまま放置すると元に戻すことはできません。 糖化させないためには、血糖を上げない、高血糖を継続させないことが最も有効です。糖質過多、GI値の高い食事を避けることに加え、食べ過ぎたと感じた時は、食後30分〜1時間、軽く身体を動かすことを心がけましょう。